Gemaakt tijdens de opening van Station Noord. Anonymous Greek man says: "best moussaka ever".
voor 8 personen
laagjes
1,2 kg aardappels
600 g aubergine
500 g vleestomaten
200 g ui
2 el scherpe peperpuree
240 g tomatenblokjes uit blik
100 ml droge witte wijn
1 stok kaneel
2 tak verse rozemarijn
2 tak verse oregano
1 rondje witte geitenkaas
50g geraspte rookkaas
saus
50g boter
3 el bloem
0,5 L melk
1 ei
zout, peper, nootmuskaat
laag1
snij de aubergine in plakjes van 5mm. bestrooi beide kanten van de plakjes rijkelijk met zout. laat minimaal 40 minuten staan zweten. spoel dan af met water, besprenkel beide kanten met olijfolie en leg op een plaat 10min in de oven.
laag2
snij de aardappel ook in plakjes van 5mm. leg in koud water tot ze nodig zijn en besprenkel beide kanten met olijfolie en leg op een plaat 15min in de oven.
laag3
pel en snipper de uien. braad ze in wat olijfolie goudgeel en voeg dan de wijn toe. als de alcohol verdampt is, voeg dan peperpuree toe. kort daarna de kleingesneden vleestomaten (mag met schil) en de kaneel, rozemarijn en oregano. laat 30 minuten sudderen tot een stevige saus.
laag4
de bechamel saus. verwarm de boter. voeg lepel voor lepel de bloem toe onder continu roeren met een garde tot een mooi roetje. voeg dan langzaam de melk toe onderwijl roerend met een houten lepel. als een dikke creme is ontstaan, pan van het vuur nemen. ei, zout, peper en nootmuskaat toevoegen en nog even doorkloppen.
vet een ovenschaal in met olie en maak laagjes. van onder naar boven:
aardappel.
aubergine.
tomatensaus.
geraspte kaas.
aardappel.
aubergine.
tomatensaus.
aardappel.
bechamel saus.
witte kaas er over brokkelen.
daarna ongeveer 35-40 minuten in de oven op zo'n 200 graden tot de groentes zacht zijn en de bovenkant mooi goudbruin.
